RISOTO DE FUNGHI SECCHI
- Ana Carolina
- 23 de ago. de 2017
- 2 min de leitura
É dos deuses! ❤
☑Ingredientes: 1 xíc de arroz arbóreo 1/2 xíc de vinho tinto seco 650ml de caldo de carne 200ml de água fervente 1/2 xíc de funghi secchi 1/2 cebola picadinha 1 dente de alho (grande) picado 1 col (sobremesa) de manteiga 2 col (sopa) de azeite de oliva 3 col (sopa) de parmesão ralado Sal e pimenta do reino a gosto Lascas de parmesão para servir
☑Modo de Preparo:
⚠Comece hidratando funghi: - Deixe ele de molho em água quente (200ml) por 20min. - Em uma tigela, escorra a água e esprema os cogumelos. Misture o caldo que se formou do molho de cogumelos ao caldo de carne. - Pique grosseiramente o funghi e reserve.
▫Em fogo médio refogue numa panela a cebola e o alho no azeite.
▫Acrescente o arroz e frite por 1min.
▫Junte o vinho, misture bem e deixe evaporar um pouco.
▫Adicione o funghi picado e também uma concha de caldo. Baixe o fogo e mexa delicadamente até boa parte do caldo ser absorvido pelo arroz.
▫Acrescente mais uma concha e vá mexendo até incorporar o caldo. Veja bem, o líquido não deve secar! Apenas reduzir e engrossar gradualmente, ok?
▫Repita o processo (de adicionar o caldo concha a concha) por mais uns 18min, ou até o arroz chegar ao ponto.
O correto é "al dente", quando ele fica cozido, porém, durinho no centro. Eu gosto do risoto mais molinho, então cozinho mais um pouco (adicionando caldo e mexendo) até chegar ao ponto que gosto. 😉
▫Tempere com sal e pimenta do reino e desligue o fogo.
▫Adicione a manteiga e o parmesão ralado e mexa para incorporar tudo. O risoto ganha um brilho lindo com a adição da manteiga, portanto não a dispense, rs.
▫Sirva imediatamente.
Decorei com um buquê de salsa crespa e lascas de parmesão.
🍴Rende duas porções. 📍O que é Funghi Secchi?
Cogumelo desidratado, muito soboroso e com aroma característico. O do tipo italiano é mais claro e feito com o cogumelo Porcini. Já o tipo chileno (o qual costumo utilizar), é mais escuro e composto por um mix de cogumelos desidratados, como o Shitake, Shimeji, Portobello, etc.
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