RISOTO DE BETERRABA COM QUEIJO CREMOSO & AMÊNDOAS
- Ana Carolina
- 31 de out. de 2018
- 2 min de leitura
Delicado e lindíssimo! Me inspirei nas receitas das musas @ritalobo e @helenarizzo e fiz a minha versão desse risoto delicioso. 😍
☑Ingredientes: 1 xíc de arroz arbóreo 500ml de água 300ml de caldo de legumes 120ml de vinho branco seco 1 beterraba grande 1/2 cebola picada em cubinhos 1 dente de alho picadinho 2 col (sopa) de azeite de oliva 3 col (sopa) de parmesão ralado 1/2 col (sopa) de manteiga Uma pitada de orégano seco Sal e pimenta do reino a gosto Para finalizar: 3 col (sopa) de amêndoas laminadas tostadas 3 col (sopa) de queijo cremoso Folhas de hortelã
☑Modo de Preparo:
▫Descasque e corte em fatias a beterraba.
Na panela de pressão, junte 500ml de água e a beterraba. Cozinhe por 10min (após pegar pressão). A beterraba deverá estar cozida, porém, firme.
▫Reserve toda a água do cozimento e triture os pedaços de beterraba até obter um creme lisinho.
▫Toste as amêndoas numa frigideira, em fogo baixo, até dourarem ligeiramente e reserve.
▫Em uma panela, junte o caldo e a água do cozimento da beterraba. Mantenha esse líquido sempre aquecido.
▫Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e refogue por mais 1min. Mantenha o fogo baixo.
▫Acrescente o arroz e frite por 2min.
▫Adicione o vinho e mexa. Quando o vinho reduzir um pouco, junte a pasta de beterraba e misture bem para envolver todos os grãos de arroz.
▫Em seguida, adicione uma concha do caldo e misture até que a maior parte do caldo seja absorvida. Repita o processo até que arroz esteja cozido. ✳O ponto ideal do risoto é "al dente", quando o grão está cozido, com o centro firme. Eu, particularmente, prefiro que o arroz fique mais molinho, rs. ⚠Não deixe o risoto secar demais. Caso isso aconteça, mesmo que o grão já esteja cozido, acrescente mais um pouquinho de caldo, ok?
▫Por fim, tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Adicione o parmesão e a manteiga.
▫Sirva em seguida, com uma "quenelle" (colherada, rs) de queijo cremoso (usei o da Danúbio, que é mais leve que o cream cheese) e salpique as amêndoas tostadas. Folhinhas de hortelã deixam tudo mais interessante! 🌱 🍴Rende 3 porções
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