MOUSSE DE COCO COM COMPOTA DE MAÇÃ

Pensa numa sobremesa levinha... É essa! Uma mousse de coco muito leve e refrescante e uma compota de maçã intensa, que se complementam lindamente. 😌🍎

☑Ingredientes: MOUSSE 2 copos de iogurte natural integral 400ml de leite de coco caseiro 1/2 col (chá) de baunilha 6 col (sopa) de açúcar refinado 1 col (sopa) de gelatina incolor, sem sabor 2 col (sopa) de água 2 col (sopa) de coco ralado (resíduo do leite de coco) COMPOTA 1 maçã grande, sem casca, cortada em cubinhos 3 col (sopa) de açúcar refinado 1 col (sopa) de açúcar mascavo 6 col (sopa) de água 1 col (sopa) de uva passa branca 1 col (chá) de rum 1 col (chá) de sumo de limão 1/2 col (chá) de canela em pó Uma pitada de pimenta síria Uma pitada de cominho Uma pitada de cravo Uma pitada de sal Raspinhas de limão LEITE DE COCO CASEIRO 1 coco seco 600ml de água quente ☑Modo de Preparo: LEITE DE COCO CASEIRO

▫Fure o coco para extrair a água. ⚠Dica: uma daquelas 3 marquinhas do coco é fina, ou seja, você consegue furar com facilidade com a ajuda de uma faca de ponta ou chave de fenda (limpa! rs).
▫Leve ao forno, a 200°C, por 20min.
▫Retire o coco com cuidado,vestindo uma luva térmica, e bata com um martelo. A polpa deve se soltar facilmente da casca.
▫Depois de frio, retire a película com a ajuda de uma faca de legumes.
▫Leve os pedaços da polpa do coco ao liquidificador com a água quente e bata por cerca de 2min até triturar bem.
▫Forre uma peneira com um paninho de algodão e transfira o leite. Aperte bem para extrair o máximo de leite. Reserve o leite.
▫Transfira o resíduo (coco ralado) para uma frigideira e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para secar. Leva uns 15min. Reserve.

MOUSSE

▫Leve o leite de coco e o açúcar ao fogo baixo até levantar fervura.
▫Acrescente a gelatina hidratada e misture até dissolver por completo.
▫Em uma tigela misture o iogurte, a baunilha e o coco ralado.
▫Por fim, misture com um fouet o leite de coco adoçado e o iogurte.
▫Transfira para taças e leve à geladeira por, no mínimo, 6h.

COMPOTA

▫Em uma panelinha, misture o açúcar refinado e 3 col água e leve ao fogo baixo até formar uma calda de caramelo.
▫Acrescente as maçãs, as especiarias e 2 col de água e misture.
▫O caramelo pode endurecer um pouco (empedrar). Mantenha o fogo baixinho e espere derreter novamente. Se ficar muito seco, pingue água.
▫Cozinhe por uns 5min ou até a maçã ficar cozida.
▫Finalize com o açúcar mascavo, as passas, o rum, o limão (raspas e sumo) e mais 1 col de água. Misture bem e desligue o fogo.
▫Mantenha em geladeira.

PARA SERVIR: 🍴Espalhe uma colher de coco ralado seco e sem açúcar sobre o pudim e uma colherada de compota de maçã. 🍑Substitua a compota por frutas frescas, como manga, polpa de maracujá, caqui, abacaxi etc. OBSERVAÇÕES/SUBSTITUIÇÕES: ✔Açúcar por adoçantes de sua preferência. ✔Iogurte por iogurte sem lactose ou, para uma opção vegana, leite de inhame. ✔Gelatina por agar agar